Только вода, которая соответствует нормам, прописанным в ТИ-10-5031536-73-10, может использоваться для производства безалкогольной продукции.
В следующих случаях требуется применение воды, обладающей стабильным составом в соответствии с предписанными требованиями. При изготовлении:
· Напитков высокого качества.
· Соков из овощных концентратов.
· Соков из фруктовых концентратов.
К чему приводит использование некачественной воды?
На качество изготавливаемой продукции напрямую могут оказать влияние такие элементы состава воды, как растворённые соли, хлориды, сульфаты, а также показатели концентрации солей жёсткости и щёлочности.
|
ЩЁЛОЧИ И СОЛИ |
СУЛЬФАТЫ И ХЛОРИДЫ |
|
Если уровень щёлочи или солей жёсткости в составе воды оказывается высоким, то кислотность напитка оказывается низкой. Это значит, что потребуется больший расход лимонной кислоты. Кроме того, повышенное содержание солей жёсткости может привести к помутнению напитка. |
Сульфаты и хлориды сказываются на вкусе безалкогольных напитков. Растворимые соли способствуют появлению химической нестабильности, возникновению осадка и общего ухудшения внешнего вида напитков. |
|
Неподготовленная вода, которая была использована для приготовления безалкогольных напитков, провоцирует появление постороннего запаха и вкуса. В худшем случае она причиняет вред здоровью потребителя. |
|
Если производитель поставил цель изготовить концентрированный сок, обладающий натуральными вкусовыми свойствами, он должен использовать воду, в которой нет солей. Стать обладателем такого сырья непросто, поскольку процедура очистки оказывается сложной и дорогостоящей. В связи с этим в большинстве случаев производители безалкогольной продукции используют умягчённую воду. ГОСТом это допускается, однако и в этом случае химический состав воды должен соответствовать предписанным нормам и требованиям, которые изложены в ТИ 10- 5031536-73-10. В них подробно написано о допустимых элементах и их количестве.
Где взять «идеальную» воду для производства напитков?
Оптимальная технология по очищению воды от примесей предполагает применение комбинированного метода, состоящего из сорбции посредством активированного угля и обратного осмоса. Благодаря такому способу обработки воды удаётся:
- нормализовать минеральный состав;
- улучшить органолептические показатели.
|
|
В процессе создания безалкогольной продукции допускается применение воды, источником которой стали грунтовые воды, поверхностные воды, городской водопровод. Наихудший вариант в данном списке – это поверхностные воды, поскольку обработка воды в данном случае будет не только более сложной, но и более дорогостоящей. |
|
|
Однако плюс такого источника заключается в том, что он «предоставляет» воду с наименьшим содержанием органических соединений, солей жёсткости, железа и минеральных солей, по сравнению с водой, полученной посредством коммунальных систем или подземных источников. |
При этом источник водоснабжения играет немаловажную роль. Его учитывают в процессе разработки проекта по очистке воды.
Задачи по обработке и очистке воды
Специалисты, осуществляющие подготовку воды для дальнейшего использования в целях создания безалкогольных напитков, обязаны выполнить следующие действия:
· ✔ Оптимизировать органолептические показатели: осветлить продукт, убрать запах и помутнение, снизить цветность.
· ✔ Провести деманганацию и обезжелезивание воды.
· ✔ Снизить уровень жёсткости воды и процент содержания щёлочи.
· ✔ Скорректировать минеральный состав: полная или частичная деминерализация.
· ✔ Избавить от вредоносных микроорганизмов.
· ✔ Нормализовать уровень рН.
· ✔ Вывести органические соединения, скорректировать перманганатную окисляемость.
· ✔ Устранить соли тяжёлых металлов, а также радиоактивные вещества.
Технологии по очистке воды от примесей
В процессе подготовки воды могут применяться различные технологии.
· Введение в воду натрия и гипохлорита кальция.
· Обезжелезивание и деманганация при помощи нейтральных или каталитических наполнителей.
· Осветление.
· Озонирование.
· Сорбция посредством активированного угля.
· Метод обратного осмоса для смягчения воды и деминерализации.
· Метод натрий-катионирования для смягчения воды.
· Воздействие ультрафиолетовых лучей для фильтрации и уничтожения бактерий и микробов.
· Безнапорная и напорная аэрация.
Максимальный эффект достигается при применении нескольких технологий: обратного осмоса и сорбционного очищения. После процедуры происходит корректировка минерального состава и нормализация кислотно-щелочного баланса. Такой подход позволяет получить воду высокого качества, в составе которой обнаруживается минимальное количество минеральных солей. В пределах нормы будут и показатели солей жёсткости. Цвет воды при этом становится прозрачным. Она не будет оставлять разводы на таре. Для создания безалкогольных напитков такая вода подходит идеально.
Особенности водоподготовки от «Уралфильтр»
В процессе создания проекта, где будет отражена технологическая схема водоподготовки для предприятий, которые занимаются изготовлением безалкогольной продукции, учитываются не только особенности производства, но также качество исходной воды и тип её источника.
Компания «Уралфильтр» для очистки воды использует собственное оборудование в различных сочетаниях:
· Напорные фильтры для вывода железа из состава воды с добавлением алюмосиликатных сорбентов «Сорбент-АС» и наполнителей MGS, BIRM и др.
· Установки озонирования.
· Напорные фильтры с использованием активированного угля.
· Ультрафильтрационное оборудование, включающее половолоконные мембранные модули различных марок: FILMTEC (США), HORIMEM (КНР) и INGE (Германия).
· Системы обратного осмоса.
«Уралфильтр» успешно создаёт проекты по обработке и очистке воды для дальнейшего использования на предприятиях, где осуществляется изготовление безалкогольных напитков. Вода, прошедшая обработку при помощи такого оборудования, соответствует необходимым требованиями и нормам. Кроме того, у неё обнаруживаются превосходные органолептические свойства и стабильные показатели ионного состава.
Специалисты «Уралфильтр» таким образом составляют технологическую схему очистки, чтобы она не только оказалась максимально эффективной, но и была оптимальной по стоимости.
Вы всегда можете проконсультироваться со специалистами компании «Уралфильтр» по вопросу очистки и подготовки воды для производства безалкогольных напитков.
